Pinot Noir des Galèches 2021 (75cl.)

Remarques:
Le Pinot Noir est un cépage très ancien, d'origine bourguignonne, est classé parmi les très grands cépages nobles. On le connaît également sous le nom de Blauburgunder en suisse orientale et Burgunder en Allemagne.

Qualités du vin:
Couleur rouge franc sans excès, ses arômes rappellent les fruits des bois. Très fin, fruité, bien équilibré et bonne harmonie entre les tanins et le fruit, chaleureux et bien structuré.

Avec quoi se boit-il ?
Aiguillettes de canard, pigeon, volaille à la broche ou en cocotte, bœuf au Pinot noir; fromages: vacherin Mont-d'Or. Il est également très apprécié avec toutes sortes de viandes.

Signe particulier:
Le Pinot noir commence à poser quelques problèmes à nos latitudes en raison du réchauffement climatique. Un cépage plus trop bien adapté à nos régions à cause d’une maturation trop rapide et trop de jours chauds pour le cépage Pinot Noir qui les supporte mal. Qu’à cela ne tienne, nous avons trouvé une solution simple qui consiste à monter au sommet du vignoble à 650 m. d’altitude, c’est comme si on était déplacé 150 kilomètre au nord. Cette altitude permet de ralentir la maturation et comme par magie de développer les arômes extraordinaires du Pinot noir.